Avaliação microbiológica de salames coloniais comercializados em feiras livres de Toledo, PR / Microbiological evaluation of colonial salamis marketed in free trade in Toledo, PR

[{"text": "Na região oeste do Paraná, um dos produtos mais comuns comercializados\r\nnas feiras livres é o salame colonial, sendo este altamente perecível por\r\napresentar condições adequadas para contaminação, sobrevivência e multiplicação\r\nmicrobiana, podendo estes ser patogênicos ou produzir metabólitos\r\nliberando toxinas causando toxinfecções alimentares.O objetivo do presente\r\ntrabalho foi avaliar a qualidade microbiológica dos salames coloniais por\r\nmeio da quantificação de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de\r\nStaphylococcus aureus e pesquisa de Escherichia coli comparando a qualidade\r\ndos produtos com a legislação vigente. No período de fevereiro e março\r\nde 2017 foi avaliada a qualidade microbiológica de 11 amostras de salame\r\ncolonial produzidos artesanalmente e comercializadas em feiras livres no\r\nmunicípio de Toledo, por meio da quantificação do Número Mais Provável\r\nde coliformes totais e termotolerantes, e presença/ausência de Staphylococcus\r\naureus e Escherichia coli. Todas as amostras apresentaram valores acima\r\ndo estabelecido pela ANVISA segundo a Resolução n° 12 de 02 de janeiro de\r\n2001, quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes. Em relação à\r\nStaphylococcus aureus, nenhuma das amostras apresentou resultado positivo\r\npara a bactéria, estando assim em acordo com o estabelecido pela legislação.\r\nNa pesquisa de Escherichia coli, das 11 amostras analisadas, 5 apresentaram-\r\n-se positivas. Os resultados demonstram condições higienicossanitárias insatisfatórias\r\ndo produto e evidencia possíveis falhas durante o processamento\r\ndo salame, podendo estas ser por contaminação oriunda dos manipuladores,\r\ncondições de higiene dos abatedouros inadequada, tratamento térmico ineficiente,\r\ncontato do alimento com superfícies não sanitizadas, ou utilização de\r\ntemperaturas impróprias para a conservação do produto. Sugere-se, portanto,\r\na constante e efetiva fiscalização do produto e dos locais de armazenamento\r\ne comercialização pelos órgãos competentes,\r\nvisando, assim, garantir a\r\nqualidade e segurança do salame colonial\r\npara consumo da população.(AU)", "_i": "pt"}]

Fatores de risco e presença de anticorpos para Toxoplasma gondii em cães do litoral do Estado de São Paulo / Risk factors and presence of antibodies to Toxoplasma gondii in dogs from the coast of São Paulo State, Brazil

Toxoplasmosis is caused by the obligate intracellular protozoan parasite Toxoplasma gondii and affects warm-blooded vertebrates, including pets and man. Dogs are epidemio-logically important since they act as sentinels for the infection in humans. The present study aimed to determine the presence of antibodies to T. gondii in 205 serum samples from dogs in Ubatuba, Sao Paulo state, Brazil, through indirect immunofluorescence reaction (IFAT), as well as the risk factors related to toxoplasmosis in the animals such as breed, age, sex, access to outdoors, homemade food ingestion, access to untreated water, and contact with rodents. Toxoplasmosis-positive samples accounted for 52/205 (25.4 percent), with titers ranging from 16 to 256. The serological results presented significant association (P<0.05) with homemade food ingestion (45/118; 38.1 percent; CI95 percent 29.9 percent-47.2 percent) (OR=7.0; CI95 percent 3.0-16.6), and with access to outdoors where those that do not have access to the street were prevalent (37/121; 30.6 percent; CI95 percent 23.1 percent-39.3 percent) (OR=0.5; CI95 percent 0.2-1.0). These results show that toxoplasmosis in this region is related to problems of sanitary education, mainly concerning the appropriate cooking of foods, since most positive animals did not show significant association with the presence of rodents or untreated water consumption but showed, instead association with ingestion of homemade food. Thus, toxoplasmosis is a public health problem in the studied region, and sanitary measures are needed to control the infection due to the strict relationship between man and dog and the presented risk factors

A toxoplasmose é causada por um protozoário parasita intracelular obrigatório, Toxoplasma gondii, e acomete vertebrados homeotérmicos incluindo animais de companhia e o homem. O cão apresenta importância epidemiológica por atuar como sentinela da infecção para o homem. O presente estudo objetivou determinar a ocorrência de anticorpos para T. gondii em 205 amostras de soro de cães do município de Ubatuba, SP, Brasil, pela reação de imunofluorescência indireta (RIFI), assim como os fatores de risco relacionados à infecção nos animais, como raça, idade, sexo, acesso a rua, ingestão de comida caseira, acesso a água não tratada e presença de roedores. 52/205 (25,4 por cento) amostras foram positivas para toxoplasmose, com títulos variando de 16 a 256. Os resultados sorológicos apresentaram associação significativa (P<0,05) com consumo de comida caseira (45/118; 38,1 por cento; IC95 por cento 29,9 por cento-47,2 por cento) (OR=7,0; CI95 por cento 3,0-16,6), e acesso a rua, em que aqueles que não tinham acesso a rua foram prevalentes (37/121; 30,6 por cento; IC95 por cento 23,1 por cento-39,3 por cento) (OR=0,5; CI95 por cento 0,2-1,0). Estes resultados demonstram que a toxoplasmose na região está relacionada com problema de educação sanitária, principalmente quanto ao adequado cozimento dos alimentos, visto que a maioria dos animais positivos não apresentou associação significativa com presença de roedores ou consumo de água não tratada, porém os mesmos permaneciam em casa aos quais fora oferecida comida caseira. Portanto, a toxoplasmose consiste em um problema de saúde pública na região estudada, sendo necessárias medidas sanitárias para o controle da infecção, visto a estreita relação homem-cão e os fatores de risco presentes.

Utilização do método de aglutinação direta e da reação de imunofluorescência indireta na detecção de anticorpos para Toxoplasma gondii em cavalos naturalmente infectados / Utilization of modified agglutination test and indirect immunofluorescent antibody test for the detection of Toxoplasma gondii antibodies in naturally exposed horses

A infecção pelo Toxoplasma gondii em eqüinos geralmente é inaparente, sendo esta caracterizada pela manutenção de títulos de anticorpos e presença de cistos teciduais. Este estudo visou verificar a presença de anticorpos anti-Toxoplasma em soros de equinos pela aglutinação direta modificada (ADM) e reação de imunofluorescência indireta (RIFI). 1984 amostras de soro foram examinadas pela ADM, utilizando-se como antígeno taquizoítos íntegros de T.gondii produzidos em células de sarcoma TG-180 e fixados pela formalina, considerando-se como título positivo 64. As amostras reagentes na ADM, e 150 amostras negativas na mesma prova, escolhidas aleatoriamente, foram testadas pela RIFI, utilizando conjugado anti-IgG-eqüina. A associação entre os resultados dos testes foi verificada pelo teste de McNemar. 138 (7%) amostras foram positivas na ADM, com 60 (46,38%) apresentando reação à diluição 1:64; 52 (37,7%) à 1:256; 19 (13,8%) à 1:1024; cinco (3,6%) à 1:4096 e duas (1,45%) à 1:16384. De 132 amostras positivas na ADM, 14 foram negativas à RIFI, mas a análise estatística indicou elevada concordância dos resultados entre os testes utilizados. Os resultados obtidos mostram a concordância entre os testes utilizados e a possibilidade da participação da espécie eqüina na transmissão da toxoplasmose para animais carnívoros, bem como para o homem.

Infection by Toxoplasma gondii in equines is usually not apparent, it being characterized by presence of antibody titers and tissue cysts. This study was aimed at verifying the presence of anti-Toxoplasma antibodies in equine serum by modified agglutination test (MAT) and reaction to indirect immunofluorescent antibody test (IFAT). 1984 samples of serum were examined, by MAT, using whole formalin fixed tachyzoites of T.gondii as antigen. The samples reacting in the MAT test, and 150 other negative samples, chosen at random, were also tested by IFAT, utilizing anti-equine IgG. The association among the test results was verified by the McNemar test. 138 samples were positive in the MAT test, with 60 (46.38%) presenting reaction at a dilution of 1:64; 52 (37.7%) at 1:256; 19 (13.8%) at 1:1024; five (3.6%) at 1:4096; and two (1.45%) at 1:16384. Of 132 positive MAT samples, 14 were negative in the IFAT test, but the statistical analysis indicated general agreement in results of the tests. The results obtained showed agreement among the tests utilized, and the possibility of participation of equines in the transmission of toxoplasmosis to carnivorous animals, and also to humans.